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[好吃佬] 在上犹的村里面吃酒席那些场景,你还有印象吗?

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发表于 2018-4-18 17:28:52 | 显示全部楼层 |阅读模式


那些年,在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。


那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿



让我们一起来回味一下……
搭棚子,砌炉,架案板
露天厨房
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个“露天厨房”才能伸展手脚。


油桶炉子
那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。


砖泥巴灶
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。


烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱地问一下:有小伙伴趁那个机会烤番薯吗?

简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。


而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

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唉。这种壮观的场面小编只怕今生再也难得一见~~~
准备锅碗、桌椅
大锅
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

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但是一家顶多也就2-3口人,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥得淋漓尽致。

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大碗
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。

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而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。

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八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……

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长条凳
那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~

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请掌勺大厨
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请村里厨艺一绝的“土厨师”掌勺。

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虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为在农村做这一行靠的都是口碑。

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所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

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如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
自发来帮忙的小工
那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的邻居都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。



帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

有人摘菜
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有人洗碗盘
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有人切菜、配菜
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有人烧火
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有人盛菜、装盘
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有人端菜
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办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
准备食材
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。

杀猪
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

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处理干净后,大厨会好好加工一下~
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打鱼
逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。鱼多的时候,大家也必须一起上。

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一会儿功夫,鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~ 26.jpg

杀鸡、宰鸭
农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方地拿出来。

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刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味! 28.jpg 29.jpg
必备的菜
很多菜是必备的
据说都是有讲究的,有很美好的寓意

蒸菜
象征蒸蒸日上

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31.jpg


丸子
象征圆圆满满

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33.jpg

全鱼
代表有头有尾,年年有余

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35.jpg


肉糕或者鱼糕
寓意步步高升

36.jpg
经典美味
有些佳肴
如今总也找不到曾经的味道

扣肉
这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。

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猪肘
肉质肥嫩
香气浓郁
据说没有这道菜
都会觉得主家不好客

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粉蒸肉
糯而清香,酥而爽口
嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁

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香菇炒瘦肉
冬笋炒腊肉
这样的小炒也是鲜香味美

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41.jpg

花生米一定要有
有时候是油炸的
有时候时是煮的

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鱼丸
现做的、那叫一个鲜呀

43.jpg

别看这阵势庞大,
但一场酒席下来却花费不多。
勤劳智慧的客家人,
一直秉承着勤俭节约的美德~
物尽其用做佳肴,食材一点都不浪费!

不说了,满满的都是回忆
好久没吃到农村的酒席了
想想都有点流口水了



来源 :全球客家人
编辑 :山猫

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