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[美味厨房] 这里有饺子好吃的方法,快来看看吧~

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青铜长老

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感谢有你

发表于 2018-1-9 14:26:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
饺子除了要包得好看
更重要的还得好吃
那就要看馅儿啦!
快来看看怎么调出好吃的馅儿吧
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肥三瘦七的肉

时下大家都崇尚绿色生活,好多妹妹都喊着减肥,所以太肥的饺子还是不要了。所以,在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,都不喜欢吃;太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。嗯,选肉是关键啊,看下图!


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饺子好吃与否全在饺子的肉馅了!
选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!
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等比例肉菜

一般我们都是猪肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。当然肉不仅仅限于猪肉,记得胶东地区有鲅鱼馅饺子味道也是鲜美无比!

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想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5,吃饺子也有艺术美感哦!

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新鲜菜汁

像萝卜,白菜,菠菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。当然,这些蔬菜汁可以和面的时候加入,制作彩虹饺子皮,同样也是美美哒!

微信图片_20180109141831.jpg
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蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。

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碎肉末

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。

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剁饺子馅不用十分钟,
也不要五分钟,这样做一分钟就够了!
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把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。


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盐和姜葱水

做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

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1、把打好的肉末摊开,加入适量的盐。
2、此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
3、然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
4、等肉充分吸收了葱姜水后,加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
5、然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。


一根筷子

地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。

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这就是所谓的给馅上劲,
让馅变得紧实不松垮,
调料也混合得更加充分。
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烧好的熟油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

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并且用油的量一定要多,
这样做出来的饺子才会香。
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花椒水

把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。

微信图片_20180109141845.jpg
这样不但能去除猪肉的腥味,
还可以吃出灌汤包的滋味呢~
还不赶快试试?

来源 :美厨时光
编辑  :  山猫

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