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[美味厨房] 米其林厨师都拿不准!快来看看是什么吧~

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发表于 2017-12-26 14:24:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
每当家里有点剩饭
但自己又不太像做菜的时候
总能想到
干脆来个蛋炒饭吧
不过呢
蛋炒饭看起来虽然简单
但是也是最困难的
这里小编给大家推荐
几种好吃的蛋炒饭菜谱~

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黄金炒饭


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米饭一碗 / 鸡蛋3个 / 煮熟的鸡肉50g
葱花 / 番茄酱一汤勺 / 油 / 盐

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1. 鸡肉煮熟,撕成丝备用。平底锅中倒入适量食用油烧热,打入三个鸡蛋,鸡蛋熟后插碎,放入适量食盐、一汤勺番茄酱(豆瓣酱、辣椒酱也可以),翻炒均匀


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2. 加入剩米饭和适量食盐,并将米饭铲散,拌匀,米饭炒热后加入撕碎的鸡丝,继续翻炒

3. 米饭炒好后撒上适量葱花就可以出锅啦


海鲜炒饭


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鲜虾200g / 鱿鱼须1只 / 干瑶柱1小把
紫甘蓝2片叶 / 大黄椒半只 / 红萝卜半只
白米饭1碗 / 葱1根 / 姜半小块 / 蒜头1瓣
花生油 / 芝麻油 / 酱油 / 蚝油1茶匙
料酒1茶匙 / 盐

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1.准备好鲜虾和鱿鱼须,焯水

2.捞起后,虾去头去壳,然后在背上开刀,挑去虾线,鱿鱼须每条切开两段

3.准备好大黄椒、紫甘蓝、红萝卜分别切丁,葱段切花

4.干瑶柱浸泡5分钟后捞起,姜块和蒜头用刀拍扁

5.热锅下油,把鸡蛋放锅里煎好搅散,然后盛起备用

6.再把姜和蒜头放下去煸香,然后倒虾仁、鱿鱼须和干瑶柱下去爆炒,加食盐和蚝油、溅小许料酒下锅边之后快速炒匀,然后盛起备用,挑去姜和蒜头不要

7.用锅里的余油,将大黄椒、紫甘蓝和红萝卜丁放下去炒至断生

8.把白饭放下去,锅铲以向下压的方式把米饭炒散,加适量食盐和小许酱油后炒匀

9.再把虾仁、鱿鱼须、干瑶柱和鸡蛋碎倒下去一起翻炒,撒上葱花便可


蒜香虾仁炒饭

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米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个
圆生菜 2片 / 料酒3g / 食盐3g
蒜10g / 胡椒粉少许 / 生粉 / 油
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1.准备好所需食材,米饭要干一些的

2.冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放

3.炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出

4.盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油

5.坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用

6.锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟

7.然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

8.然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了


酱油炒饭

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剩米饭 / 葱 / 鸡蛋
酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

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1. 碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀

2. 做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用

3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅


香菇肉丁油饭

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干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗
葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙
老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 虾皮一撮

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1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片

2.五花肉切成小肉丁,干香菇泡发开,香菇水留用,泡发好后切成小丁

3.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁

4.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉

5.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油

6.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟

3.倒入步骤5调好的调味汁

7.中火煮至锅中剩少许汤汁,倒入一小碗米饭

8.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅


鸡蛋培根炒饭

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剩米饭一碗 / 鸡蛋1个 / 培根1块
洋葱半个 / 葱花 / 生抽 / 油盐适量
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1. 鸡蛋和培根炒熟备用

2. 锅中倒入适量食用油烧热,切碎的洋葱放入锅中炒至半透明

3. 加入剩米饭,放入少许食盐、适量生抽,继续翻炒

4. 米饭炒热后,加入超好的培根、鸡蛋和葱花翻炒均匀后装盘


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菠萝炒饭

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米饭100g / 菠萝 1块 / 鸡蛋 2个
胡萝卜30g / 黄瓜 1小段
花生仁30g  / 生抽5g / 火腿 1根
玉米30g / 红椒 半个 / 食盐 5g / 植物油10g

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1.准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中

2.甜玉米粒在开水中焯熟

3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁

4.锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用

5.锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟,放入胡萝卜丁炒片刻

6.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐

7.翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可


牛肉炒饭

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牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根
食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 糖1茶匙
料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙

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1.牛切小粒后略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒

3.起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀

4.倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可



炒饭怎么做好吃


1.焖饭翻松

用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。


2.炒鸡蛋用筷子画圆

一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。


还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。


炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。


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3.隔夜饭先抓松

星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!


4.一般锅具要先润锅

洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅

体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

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5.迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。


6.不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。


来源 :厨尚记
编辑  :  山猫

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