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[好吃佬] 又是一年蒸酒时,酒香四溢,我们一起喝碗甜酒糟吧!

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青铜长老

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发表于 2017-11-13 15:52:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
上犹人都爱喝水酒
也擅长酿造水酒
尤其是营前水酒特别霸啊
立冬刚过,最近在农村,
会闻到糯米香和酒香的味道,
原来又是一年蒸酒时!

微信图片_20171113154900.jpg

蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒曲为原料

采用传统酿造工艺发酵产出的原酒

称为糯米酒

↓↓

首先准备好一个饭甑
微信图片_20171113154902.jpg


将淘好的糯米放置其中
放到大锅里蒸煮
大锅最好是烧柴灶的
微信图片_20171113154904.jpg


这是蒸好的糯米饭

微信图片_20171113154905.jpg


再用清水冲洗蒸熟的糯米饭
重要的一步——酒饼子
微信图片_20171113154906.jpg



将一粒一粒的酒饼子碾成粉末

酒饼子粉要活匀糯米里面。

微信图片_20171113154907.jpg


然后,把糯米和酒曲拌好后
放入酒缸中,中间挖个洞
微信图片_20171113154908.jpg


最后一步
将糯米饭倒入酒缸盖紧
天气太冷还要给酒缸保暖,给酒缸周围裹上稻谷草
微信图片_20171113154909.jpg 摄影 李舒兰


等待酒缸里的酒发酵
一般一周左右
便会酒香四溢
闻着就想喝
微信图片_20171113154911.jpg 摄影  李舒兰


酿制时的注意事项

1,管理好各种微生物与细菌
  所有工具全部记的用开水杀菌,切记远离一切油类,酸类物质!
2,管理好各环节的温度
  下酒时温度要适宜,温度高酒中的各种菌会被杀死,温度低了酒曲中的各种菌类不会繁殖,无法发酵。落缸后温度太低同样不发酵,温度太高,繁殖速度太快,易酸败。
微信图片_20171113154912.jpg


米酒的功效与食用方法

  对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症,可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤,效果较好。
  烹制菜肴时加入适量米酒有去味增香的作用。

微信图片_20171113154913.jpg

上犹老表们
还记做好事的时候喝水酒吗?
你家今年蒸酒了吗?

来源 :上犹网
编辑  :  春春



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白玉元老

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忠实会员感谢有你一路有你龙腾献珠国庆节快乐天长地久

发表于 2017-11-13 16:34:54 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-13 16:39:17 | 显示全部楼层
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白玉元老

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发表于 2017-11-13 21:15:17 | 显示全部楼层
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